Unser Handwerk - Das macht uns aus
Wenn Sie handwerklich und traditionell hergestellte Wurst- und Schinkenwaren haben wollen, sind Sie bei uns an der richtigen Stelle. Wurst- und Schinkenrezepturen werden in unserer Manufaktur seit 1926 mit traditionellen Herstellungsverfahren produziert und stets weiterentwickelt. Wir sorgen dafür, dass das Handwerk weiter am Leben gehalten wird und das Wissen von einer in die nächste Generation weitergegeben wird.
Aussterbendes Handwerk…NICHT BEI UNS! Oft genug konsumieren wir lediglich Produkte, ohne uns wirklich Gedanken darüber zu machen, wo sie herkommen oder wie sie hergestellt werden. Denn wer weiß schon, wie ein Wiener hergestellt wird und wie sich die Herstellung von Fleischkäse und Ahler Wurst unterscheidet?
Das Wissen der Produktion bleibt für die meisten eine Black-Box, die im Verborgenen bleibt. Dabei ist es interessant und spannend, sich mit der Herstellung der einzelnen Produkte auseinanderzusetzen und seinen Wissensschatz dahingehend zu erweitern. Gerade das Fleischerhandwerk gehört zu einem der Handwerke, die immer mehr aussterben und dessen Wissen sich ausdünnt. Denn wenige erlernen den Beruf noch „von der Pike auf“ und das HANDwerk wird immer mehr durch Maschinen ersetzt. Aromen und Konservierungsstoffe werden dabei verwendet, um die Produkte haltbar zu machen und die Natürlichkeit dabei verloren.
From nose to tail
Bei unseren handwerklichen Wurstrezepturen arbeiten wir ganz nach dem heute sehr modern gewordenen Prinzip „from nose to tail“. Frei ins Deutsche übersetzt heißt das etwa: Das ganze Tier ist ein Edelteil. Wir arbeiten nach dem hohen ethischen Anspruch der Metzger nichts vom Tier zu verwerfen und alles zu verarbeiten. Aus diesem Grund finden Sie bei uns viele nordhessische traditionelle Wurstwaren wie Blutwurst, Presskopf oder Schwartenmagen, in denen der Ursprung noch ganz klar ersichtlich ist. Auch wenn viele der Produkte heute nicht mehr ganz „en vogue“ sind und die Bezeichnungen der Produkte im ersten Moment ein wenig abschrecken können, sind sie es trotzdem wert, probiert zu werden. Denn ein Tier besteht nicht nur aus den schönsten Stücken wie dem Steak, Schnitzel, Filet und Co. (diese machen lediglich 10-15% des Tieres aus), sondern aus vielem mehr. Das Ziel von Fleischermeister und Wurst- und Schinkensommelier Fritz Kästel ist daher, jedes Teil des Tieres zu verarbeiten.
„Mein Job ist es, jeden Muskel und jede Faser zu verarbeiten. Denn jedes Teil eines Tieres hat seinen eigenen Charakter und Geschmack, den es gilt, perfekt zu veredeln. Daher ist from nose to tail unser Leitspruch, in dem sich die Handwerkskunst eines jeden Metzgers zeigt“
Höchste Qualitäts- und Hygienerichtlinien
Was die wenigsten wissen, ist, dass die Produkte, die im Fleischerhandwerk verarbeitet werden, genauen Richtlinien unterworfen sind. Vom Gesetzgeber wird genau festgelegt, was in die Produkte kommt und wie sie bezeichnet werden. So sind die Eiweiße und Fremdwasserwerte und typische charakteristische Leitwerte für Fleischwurst oder die Kalbsleberwurst genau vorgegeben und wir als Metzger müssen den gesetzlichen Mindestvorgaben folgen.
Anhand dieser werden unsere Produkte geprüft. Vor allem dient das Ihnen als Verbraucher. Bei uns kommt es nicht drauf an, dass die Wurst nur billig produziert wird, sondern vor allem, dass Sie ein hochwertiges Produkt bekommen und wir der Qualität des Fleischerhandwerks treu bleiben.