Ahle Wurscht als komplette Shopwelt

Ahle Wurscht gehört zu Nordhessen, wie der Herkules zu Kassel. Bereits seit vier Generationen fertigen wir im 1926 in Trockenerfurth gegründeten Familienbetrieb unsere Ahle Wurscht. Dieser Verantwortung bewusst, wird das Brauchtum der Ahlen Wurscht von einer Generation an die nächste weitergegeben. Viele unserer Wurstwaren beruhen auf diesen alten Rezepten und wenn Tradition so gut schmeckt, wer will da etwas ändern?

Was ist die Ahle Wurscht?

Die nordhessische Ahle Wurst, auch „Ahle Wurscht oder Worscht" bzw. „Rote Wurst" genannt, ist die nordhessische Wurstspezialität schlecht hin. Die Ahle Wurscht stammt aus der Grimm-Heimat Nordhessen und ist hier zu Lande nicht mehr wegzudenken. Ähnlich wie in Bayern die Weißwurst oder die Nürnberger Würstchen.

Seit Februar 2023 ist Hessens „Ahle Wurscht“ eine geschützte geografische Angabe, somit darf sich ein Wursterzeugnis nur dann "Ahle Wurscht" nennen, wenn sie in Nordhessen hergestellt wurde.

Kaufen Sie beim Weltmeister

Mehrfach goldprämiert und in absoluter Spitzenqualität ist unsere Ahle Wurst jedes Jahr auf’s Neue mit zahlreichen Medaillen ausgezeichnet worden. Wie zum Beispiel mit dem goldenen Qualileo der Qualitätsmarke geprüfte Qualität Hessen, bei den nordhessischen Ahle- Wurst Meisterschaften sowie mit mehrfachen Auszeichnungen des deutschen Fleischerverbandes. In unseren Produkten sind nur ausgewählte und regionale Zutaten von bester Qualität, mit dem besten für das Tierwohl. Bei uns haben Sie eine Garantie an Qualität, kompetenter Beratung und vollkommenem Genuss!

Direkt aus Trockenerfurth

Hergestellt nach hausmacher Tradition
Schwere, ausgeruhte Schweine
Anlieferung durch die Landwirte am Tag vor der Schlachtung
Zerlegung und Wurstherstellung am Schlachttag
Eigene Gewürzmischungen mit Göttinger Salinensalz
Auf Buchenholz geräuchert

Die Mutter der Salami?! Bereits zur Zeit des römischen Reiches gab es die ersten Dokumente, die von der Herstellung der Ahlen Wurst berichten. So kam es, dass das Wissen der Germanen, Rohwurst herzustellen, den Weg durch das römische Reich machte. Warum Ahle ? Nach Tradition überliefert wurde sie bereits in einer Zeit hergestellt, wo es noch keine Kühlschänke gab und viele Familien ihre eigenen Schweine in der Hausschlachtung verarbeiteten und das wertvolle Fleisch so lang wie möglich haltbar gemacht haben. Damals praktisch für jeden Bauern, dass die Ahle Wurst über die kalte Jahreszeit gegessen werden konnte, bis zum neuen Schlachttermin. Der Begriff Ahle Wurscht ist aus dem nordhessischen Dialekt entstanden. Auf hochdeutsch würde man „Alte Wurst“ sagen. Heute ist die Ahle Wurst eine nordhessische Delikatesse aus der Grimm-Heimat, welche einem strikten Herstellungsgebot unterliegt. Als Mutter der Edel-Salamis hat sich unsere Ahle Wurst bei der internationalen Fleischerei- Fachausstellung (IFFA) den Weltmeistertitel geholt und sich gegenüber der starken Konkurrenz der italienischen Salami, polnischer Krakauer oder der spanischen Chorizo durchgesetzt. Egal ob luftgetrocknet, geräuchert, rund oder als Stracke, unter den Wurstliebhabern ist sie nicht wegzudenken.

Die Schlachtung

Mit dem Tierwohl im Blick stammen unsere Schweine von Bauern aus der Region. Wir achten darauf, dass unsere Tiere nur kurze Transportwege hinter sich haben, die unter 30km Entfernung liegen. Zudem übernachten die Schweine mindestens eine Nacht in unseren hauseigenen Stallungen, in denen sie genügend Auslauf haben und sich erholen können. Die Erholung sorgt für ein geringes Stressniveau der Tiere und einen geringen pH-Wert des Fleisches. Schon gewusst? Zu starker Stress während des Transports wirkt sich auf den pH-Wert des Fleisches aus und beeinträchtigt die Qualität des Fleisches sowie der Wurst. Um dies zu vermeiden, sorgen wir für einen stressfreien Transport und eine ausreichende Erholung der Tiere.

„Die Schweinehaltung und die daraus resultierende Hausschlachtung haben eine lange Tradition in Nordhessen nach diesen alten Hausschlachtungsrezepten produzieren wir heute noch unsere Ahle Wurst.“

Die Produktion

Im ersten Moment ist die Rezeptur der Ahlen Wurst sehr simpel. Schlachtwarm verarbeitetes Schweinefleisch, grobes Salinensalz, selbstgemahlener Pfeffer, Zucker, etwas Muskat und in Rum eingelegter Knoblauch. Doch damit unsere Ahle Wurst einen so einzigartigen Geschmack bekommt, gehört doch einiges mehr dazu, nämlich das beste Fleischerhandwerk kombiniert mit viel Tradition und neuen technologischen Innovationen. In die Ahle Wurst kommt ausschließlich schlachtwarmes Fleisch. Aber was bedeutet dies? Im Kern kommt es darauf an, dass das Fleisch nach der Schlachtung innerhalb von 30h zu Wurst verarbeitet wird und in dieser Zeit noch „warm“ ist.

Der Reifeprozess

Bei der geräucherten Ahlen Wurst wird diese nach dem sogenannten „umröten“ auf echtem Buchenholz geräuchert und lagert so lange, bis die gewünschte Reife erreicht ist. Bei der luftgetrockneten bleibt der Räucherungsprozess aus und die Ahle Wurst wird direkt auf dem „Wursteboden“ aufgehängt. Säuberlich aufgehängt auf langen Holz- bzw. Metallstangen reift die Ahle Wurst je nach ihrer Festigkeit und Kaliber bis zu neun Monate. Hinter ihr steckt sehr viel Mühe und Sorgfalt. So schauen jeden Tag unsere Metzgermeister und -gesellen nach ihr und sie wird gepflegt und gehegt. Dabei ist es natürlich, dass sich ein weißer Schimmel auf der Wurst ablagert, der vollkommen unbedenklich ist, jedoch von uns in Handarbeit abgewaschen wird. Während des Reifeprozesses entsteht die rötliche Färbung und die Wurst wird schlank. Bis zu 50% Gewichtsverlust entsteht durch den Feuchtigkeitsverlust der Roten Wurst.

Die Runde

Der Durchmesser der Runden beträgt 2,5-3cm. Die ovale Form der Runden ergibt sich daraus, dass sie an beiden Enden zusammengebunden wird und dann aufhängt wird. Nun entscheidet sich, ob Sie die Runde frisch aus dem Rauch verzehren wollen oder nach ihrer Reifezeit von 4-6 Wochen luftgetrocknet bzw. geräuchert bei uns kaufen. Die frische Runde ähnelt einer groben Mettwurst und ist weich und streichfähig in ihrer Konsistenz. Sie kommt Mittwoch und Freitag frisch aus dem Rauch und hat einen milden und köstlichen Geschmack. Länger gereift wird die Runde bissfester und intensiver vom Aroma.

Die Stracke "dünn oder dürre Lange"

Die Stracke ist 30-40cm lang, mit einem Durchmesser von 4 bis 6cm Durchmesser. Nach ca. 5 bis 8 Wochen ist die Stracke mittelfest, die feste reift 9 Wochen bis zu einem halben Jahr.

Unsere Kästel’s Beste (Gewinner des goldenen Qualiläos 2021), die ein dickeres Kaliber hat von ca. 6,5cm hat und eine Reifezeit von 12 Wochen bis zu 9 Monaten, zeichnet sich durch einen ganz besonderen Geschmack aus.

Fettdarm

Von vorne bis hinten ist die Ahle Wurst im Fettdarm ein Naturprodukt. Gefüllt wird die Ahle Wurst in das Endstück des Darms und von Hand gebunden. Auf Grund dessen kann das Gewicht und die Größe schwanken. In den Naturdärmen ist noch Fett eingelagert, welches dafür sorgt, dass die Wurst, trotz der ca. 3-monatigen Reifezeit, noch sehr weich bleibt. Für die Bestellung unseres einzigartigen Produktes melden sie sich telefonisch bei uns und Sie werden von unserem Fachpersonal zu Größe und Gewicht beraten.

Feldkieker

Bei dieser Ahlen Wurscht handelt es sich nicht um eine Art von Fußballspieler. Der Feldkieker gehört zur Königsklasse unter der Ahlen Wurst. Mit einer Länge von ca. 30cm und einem Durchmesser von 8cm gleicht sie einer Keule, weshalb sie in der Kasseler Region auch Herkuleskeule genannt wird. In der Reifezeit von 4- 12 Monaten entwickelt der Feldkieker einen sehr intensiven und besonderen Geschmack.

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Am besten wird die Ahle Wurst hängend gelagert in einem Raum, der möglichst kühl und gut durchlüftet ist. Falls Sie frisch gekauft ist oder noch in einem Präsentkorb (mit Link) verpackt ist, nehmen Sie sie umgehend aus ihrer Verpackung, damit die beste Luftzirkulation gewährleistet ist und die Wurst nicht droht anzulaufen. Optimal ist eine Lufttemperatur zwischen 10 bis 15 Grad. Falls kleine Fetttropfen aus der Wurst austreten, machen Sie sich keine Sorgen, dies ist vollkommen normal. Bei auftretendem weißem Schimmel können Sie diesen mit Wasser abwaschen, denn dies gefährdet das Produkt keineswegs und ist ein natürlicher Prozess.

Sie vertragen kein Schwein oder wollen auf das Bio-Siegel nicht verzichten?

Kein Problem. In regelmäßigen Abständen produzieren wir unser Traditionsprodukt auch mit Rindfleisch! Fragen Sie nach und wir nehmen Rücksicht auf ihre persönlichen Bedürfnisse.

Unsere Ahle Wurst in Bio- Qualität erhältlich! Wie kooperieren mit den Inhabern des Kellerwaldhofes, Familie Häusling, und des Schmiedehofes in Nassenerfurth und stellen die dort erhältliche Wurst unter öko-Richtlinien her.